Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Samak Msabbah (Nohutlu Balık)

Kızarmış balık, tahin, kimyon ve kızarmış sarımsak yağıyla kabaca ezilmiş nohut üzerinde servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g morina fileto
• 2 kutu nohut (400 g'lık)
• 120 g tahin
• 5 diş sarımsak
• 2 limon
• 2 tatlı kaşığı kimyon (öğütülmüş)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohutları durulayıp süzün ve 200 ml su, 1 tatlı kaşığı kimyon ve bir tutam tuzla çok yumuşayana kadar 10 dakika ağır ateşte pişirin.
2. Tahini bir limonun suyu, iki diş rendelenmiş sarımsak ve tuzla karıştırın ve 80-100 ml soğuk suyla pürüzsüz, açık renkli bir sos haline gelene kadar çırpın.
3. Nohutların üçte ikisini çatalla kabaca ezin, tahin sosunu karıştırın ve karışımı sıcak tutun – kremamsı ama biraz parçalı kalmalı.
4. Balığı dört parçaya kesin, kurulayın, tuz, karabiber ve kalan kimyonla baharatlandırın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağında her yüzü dışı kızarana kadar 3-4 dakika pişirin.
5. Kalan zeytinyağında dilimlenmiş kalan sarımsak dişlerini, çam fıstığını ve pul biberi altın rengi olana kadar 2 dakika kavurun.
6. Nohut kremasını bir tabağa yayın, tam taneli nohutları ve balık parçalarını üzerine koyun, sıcak sarımsak yağını gezdirin ve maydanoz ile ikinci limonun dilimleriyle servis edin.