Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Veracruz Usulü Karides

Veracruz usulü, yeşil zeytin, kapari ve hafif güero biberli domates sosunda pişirilen karides.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g çiğ karides (kabuğu soyulmuş)
• 800 g olgun domates
• 1 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 100 g yeşil zeytin ve 2 yemek kaşığı kapari
• 4 adet güero biberi (yerine hafif acılı sivri biber)
• 2 defne yaprağı ve 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 2 misket limonu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Domateslerin altını çapraz kesin, 30 saniye haşlayın, kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkararak küp doğrayın; soğanı ince yarım halkalar, sarımsağı ince dilimler halinde kesin.
2. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve soğan ile sarımsağı orta ateşte, yumuşayıp kokusu çıkana ama hâlâ açık renkte kalana dek 5 dakika soteleyin.
3. Domates, defne yaprağı ve kekiği ekleyip sos koyulaşıp yağ kenarlarda ayrışana dek açık kapakla 12-15 dakika pişirin.
4. İri kıyılmış zeytin, kapari ve bütün güero biberlerini karıştırıp sosun tuzlu-meyvemsi bir tada kavuşması için 5 dakika demlendirin; tuz ve karabiberi ancak şimdi dikkatlice ekleyin.
5. Kağıtla kurulanmış karidesleri sosa ekleyip kısık ateşte sadece 3-4 dakika, her tarafı pembeleşip tam kıvamına gelene dek pişirin.
6. Defne yapraklarını çıkarın, kalan zeytinyağı ve kıyılmış maydanoz serperek beyaz pirinç ve limon dilimleriyle servis edin.