Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tisryachi Sukhi Bhaji

Midyelerin Malvani baharatıyla kuru kavrulup taze hindistancevizi ve soğanla karıştırılmasıyla yapılan ufalanan bir meze.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 kg midye
• 120 g rendelenmiş hindistancevizi
• 2 soğan
• 6 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kaşmiri kırmızı biber tozu
• 1 tatlı kaşığı toz kişniş
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 15 kari yaprağı
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1/2 demet taze kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Midyeleri akan suyun altında iyice fırçalayın, sakallarını çıkarın ve vurulunca kapanmayan açık midyeleri atın.
2. Midyeleri 100 ml suyla büyük bir tencerede kapalı olarak yüksek ateşte açılana kadar 5 dakika buharda pişirin, ardından etlerini çıkarıp suyunu ince bir süzgeçten geçirin.
3. Soğanları ince doğrayın, sarımsağı kıyın ve ikisini kari yaprağıyla birlikte yağda soğanlar altın rengi ve yumuşayana kadar 8 dakika kavurun.
4. Biber tozu, toz kişniş ve zerdeçalı 1 dakika daha kavurun, ardından rendelenmiş hindistancevizini ekleyip sürekli karıştırarak fındıksı bir koku yayana kadar 3-4 dakika kızartın.
5. Midye etlerini ve suyundan 100 ml'sini karıştırıp orta ateşte sıvı tamamen buharlaşıp karışım ufalanıp kuruyana kadar 6-8 dakika açıkta pişirin.
6. Garam masala ve tuzla tatlandırın, kişnişle süsleyin ve pirinç veya chapati ile ılık servis edin.