Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Goa Usulü Balık Körisi

Hindistan cevizi sütü, demirhindi ve kırmızı baharatlarla Goa usulü balık körisi, tropik, ekşimsi, koyu kırmızı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sıkı dokulu beyaz balık fileto (örn. mezgit)
• 400 ml hindistan cevizi sütü
• 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 2 domates
• 1 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (3 cm)
• 2 tatlı kaşığı Keşmir kırmızı biber tozu (az acılı)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş tohumu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balığı iri küpler halinde kesin, tuz ve zerdeçalın yarısıyla ovup 15 dk dinlendirin.
2. Soğanı ince kıyıp yağda altın sarısı olana dek kavurun.
3. Rendelenmiş sarımsak ve zencefili ekleyin, ardından biber tozu, kalan zerdeçal, kişniş ve kimyonu 30 sn kavurun.
4. Küp doğranmış domatesleri ekleyip koyu bir kütle haline gelene dek pişirin.
5. Hindistan cevizi sütü ve demirhindi ezmesini karıştırıp sosu 10 dk hafifçe kaynatın; tuzlayın.
6. Balık küplerini sosa yerleştirip 6–8 dk pişene dek bekletin – artık karıştırmayın, sadece tencereyi hafifçe sallayın.
7. Basmati pirinciyle servis edin – ekşimsi hindistan cevizi sosu yemeğin kalbidir.