Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Anjal Curry

Mangalore usulü mısır morina balığı dilimleri, demirhindi ve kari yaprağıyla hazırlanan acı hindistancevizi köriyle pişer.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 dilim uskumru balığı (yerine ton balığı veya kılıç balığı biftekleri, yaklaşık 800 g)
• 150 g rendelenmiş hindistancevizi
• 8 kurutulmuş biber (az acı, örneğin kaşmiri)
• 1 yemek kaşığı kişniş tanesi
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 2 soğan
• 6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 15 kari yaprağı
• 4 yemek kaşığı hindistancevizi yağı (yerine sıvı yağ)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balık dilimlerini yıkayıp kurulayın, 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal ve tuzla ovun ve 15 dakika soğukta bekletin.
2. Rendelenmiş hindistancevizi, kurutulmuş biberler, kişniş tanesi ve kimyonu yağsız olarak hindistancevizi altın rengi olana kadar 4-5 dakika kavurun, soğutun ve 4 diş sarımsak, demirhindi ezmesi ve 200 ml suyla pürüzsüz olana kadar çekin.
3. Soğanları ince şeritler halinde doğrayıp 3 yemek kaşığı hindistancevizi yağında 8 dakika yumuşak ve altın sarısı olana kadar kavurun.
4. Hindistancevizi ezmesini ve kalan zerdeçalı ekleyip karıştırarak 4 dakika kavurun, ardından 300 ml suyla sulandırıp tuzlayın.
5. Sosu hafifçe koyulaşana kadar 10 dakika açıkta kaynatın, ardından balık dilimlerini yan yana yerleştirip karıştırmadan kapalı olarak kısık ateşte 8 dakika pişirin.
6. Kalan hindistancevizi yağını doğranmış sarımsak ve kari yaprağıyla kısaca köpürtün, körinin üzerine dökün ve hemen pirinçle servis edin.