Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tenga Machor Jhol

Berrak bir suda pişen hafif Assam usulü balık körisi; hindistan cevizi yerine domates ve limonla ekşitilmiş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sıkı dokulu beyaz balık filetosu
• 4 domates
• 1 limon
• 1 patates
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 1/2 tatlı kaşığı çemen tohumu
• 2 yeşil acı biber (uzun, hafif acılı)
• 4 yemek kaşığı hardal yağı
• 1/2 demet kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balığı büyük parçalar halinde kesin, yarım tatlı kaşığı zerdeçal ve tuzla ovup 10 dakika bekletin; patatesi soyup ince dilimler halinde kesin.
2. Geniş bir tencerede hardal yağını yüksek ateşte ısıtın ve balık parçalarını her yüzü kenarları altın sarısı olana kadar 2 dakika kızartın; dikkatlice çıkarın.
3. Aynı yağda hardal tohumu ve çemen tohumunu hardal tohumları sıçrayana dek 30 saniye kavurun, sonra patates dilimlerini 5 dakika kızartın.
4. Doğranmış domatesleri ve boydan ikiye bölünmüş acı biberleri ekleyin ve domatesler dağılıp suyunu salana dek 5 dakika pişirin.
5. 700 ml sıcak su ekleyin, kalan zerdeçal ve tuzu ilave edip patatesler yumuşayana kadar açık kapla 10 dakika kaynatın – çorba ince ve berrak kalmalı.
6. Balık parçalarını yerleştirin, 4 dakika demlendirin, yarım limonun suyu ve kişnişle tatlandırın ve pirinçle sıcak servis edin.