Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Chingri Bhapa

Hardal, hindistancevizi ve yoğurttan yapılan ezme içinde, benmari usulüyle nazikçe buharda pişirilen Bengal usulü karides.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g karides (kabuğu ve iç organları temizlenmiş)
• 3 yemek kaşığı sarı hardal tohumu
• 4 yemek kaşığı hindistancevizi rendesi
• 100 g süzme yoğurt
• 4 yeşil acı biber (uzun, hafif çeşit)
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 4 yemek kaşığı hardal yağı
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Hardal tohumlarını 30 dakika ılık suda ıslatın; karidesleri yıkayıp kurulayın ve 1/2 çay kaşığı zerdeçal ve tuzla karıştırın.
2. Süzülmüş hardal tohumlarını hindistancevizi rendesi, 2 yeşil acı biber ve 4 yemek kaşığı suyla kremamsı, açık sarı bir ezme oluşana kadar çok ince öğütün.
3. Yoğurdu pürüzsüz hale gelene kadar çırpın, hardal ezmesi, kalan zerdeçal ve 3 yemek kaşığı hardal yağıyla karıştırın – yoğurt topaklanmamalı, yoksa buharda pişerken kesilir.
4. Karidesleri ezmenin altına karıştırıp derin, ısıya dayanıklı bir kaba doldurun, kalan biberleri uzunlamasına ikiye kesip üzerine yerleştirin ve kabı alüminyum folyoyla sıkıca kapatın.
5. Kabı 3 cm kaynayan su bulunan bir tencereye yerleştirin ve sos koyulaşıp karidesler kıvrılana kadar kısık ateşte kapalı halde 15 dakika buharda pişirin.
6. Folyoyu açın, kalan çiğ hardal yağını gezdirin ve doğrudan kaptan buharda pişmiş pirinçle servis edin.