Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pan de Cazón

Campeche usulü katman katman tortillalar, ince didiklenmiş köpekbalığı, siyah fasulye ezmesi ve acı domates sosuyla hazırlanıyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g köpekbalığı filetosu (yerine kalkan veya berlam)
• 400 g siyah fasulye (konserve)
• 12 mısır tortillası
• 6 adet olgun domates
• 1 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 adet habanero biberi
• 2 dal epazote (yerine kekik)
• 1 adet avokado
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet misket limonu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balık filetosunu yarım soğanla birlikte tuzlu suda kaynama noktasının hemen altında 10-12 dakika pişirin, süzüp soğutun ve çatalla ince liflere ayırın.
2. Domatesleri bir habanero ve iki diş sarımsakla 300 ml suda 10 dakika yumuşayana kadar haşlayın, pürüzsüzleştirin ve 2 yemek kaşığı sıcak yağda sos koyu kırmızı ve koyu kıvamlı olana kadar 8 dakika kaynatın; tuzlayın.
3. Süzülmüş fasulyeleri epazote ve 100 ml suyla 5 dakika pişirip patates ezici ile sürülebilir bir ezme haline getirin.
4. Kalan soğan ve sarımsağı ince doğrayıp 2 yemek kaşığı yağda 4 dakika soteleyin, didiklenmiş balığı karıştırıp tuz, karabiber ve misket limonu suyuyla tatlandırın.
5. Tortillaları sıcak domates sosunda kısaca gezdirin ve her porsiyonu şu sırayla katmanlayın: tortilla, fasulye ezmesi, tortilla, balık, tortilla – böylece dört kule oluşur.
6. Kuleleri bolca kalan domates sosuyla kaplayın, avokado dilimleri ve ikinci habanero biberinin ince halkalarıyla süsleyip sıcak servis edin.