Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Çiftlik Usulü Karides (Camarones Rancheros)

Domates, soğan ve serrano biberinden yapılan sade ranchera sosunda, bol kişnişle tamamlanan karides.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g çiğ karides (kabuğu soyulmuş)
• 6 olgun domates
• 1 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 serrano biberi
• 1/2 demet kişniş
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 limon
• 8 mısır tortillası
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Domatesleri serrano biberleriyle birlikte kuru bir tavada yüksek ateşte her tarafı simsiyah olana kadar 8-10 dakika kızartın ve ardından kabaca pürelendirin – bu kızartma sosa dumanlı temel tadı verir.
2. Soğanı ince yarım halkalar halinde, sarımsağı ince dilimler halinde kesin, karidesleri kurulayıp tuzlayın ve karabiber serpin.
3. Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını iyice kızdırın ve karidesleri her yüzü pembeleşene kadar 1'er dakika soteleyin, sonra çıkarıp kenara ayırın.
4. Kalan yağı tavaya ekleyin, soğan ve sarımsağı kenarları kararana kadar 4 dakika soteleyin, ardından domates püresini ve kekiği ekleyin.
5. Sosu açık kapakla kaşığın tava tabanında kısa bir iz bırakacak kıvama gelene kadar 8 dakika kaynatın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Karidesleri çıkan suyuyla birlikte geri koyup sadece 2 dakika ısıtın, kişnişle süsleyip sıcak tortilla ve limon dilimleriyle servis edin.