Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kızarmış Charales Balıkçıkları

Michoacán'a özgü ufacık tatlı su balıkları, baharatlı unla çıtır çıtır kızartılıp acı biberli tuzla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g charales balığı (yerine çok küçük hamsi veya balıkçık)
• 150 g un
• 2 tatlı kaşığı acı biber tozu
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 700 ml kızartmalık yağ
• 4 misket limonu
• 1 kırmızı soğan

Hazırlanışı

1. Balıkçıkları soğuk suyla durulayın, mutfak kağıdıyla iyice kurulayın ve 10 dakika açıkta bekletin – ıslak balıklar sıcak yağda sıçrar ve çıtır olmaz.
2. Unu 1 tatlı kaşığı acı biber tozu, kekik ve tuzun yarısıyla karıştırın, balıkçıkları partiler halinde una bulayıp fazla unu bir süzgeçte silkeleyin.
3. Kızartmalık yağı derin bir tencerede 180°C'ye ısıtın; içine atılan bir un kırıntısı hemen fokurdayarak yüzeye çıkmalı.
4. Balıkçıkları üç dört partide 2-3 dakika, altın rengi alıp yüzeyde yüzene dek kızartın, arada bir kez nazikçe karıştırın.
5. Bir ızgara üzerinde süzdürün ve sıcakken hemen kalan tuz ve acı biber tozunu serperek tatlandırın.
6. İnce kırmızı soğan halkaları ve bol misket limonu dilimiyle meze veya atıştırmalık olarak servis edin.