Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Trilya Metabbele

Kızartılmış tekir balığı, limon, zeytinyağı ve sumakta soğuk marine edilip soğanla meze olarak servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g tekir balığı
• 3 limon
• 2 yemek kaşığı sumak
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 kırmızı soğan
• 1 demet yaprak maydanoz
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Tekir balıklarını pullarından temizleyin, iç organlarını çıkarın, yıkayın ve çok iyi kurulayın; iki yüzünü de tuzlayıp 10 dakika bekletin.
2. Balıkları ince un içinde gezdirin, fazla unu silkeleyin ve 4 yemek kaşığı sıcak zeytinyağında her yüzünü kabuğu çıtır kahverengi olana kadar 3 dakika kızartın; kağıt havluda süzdürün.
3. Marine için iki limonun suyunu ince rendelenmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı sumak, kalan zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın.
4. Hala sıcak olan balıkları düz bir kaba yerleştirin, marineyi üzerine dökün ve kapalı şekilde en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
5. Kırmızı soğanları kağıt inceliğinde halkalar halinde kesin, 1/2 çay kaşığı tuzla yoğurun, soğuk suyla durulayıp sıkın, böylece yumuşarlar.
6. Balıkları bir tabakta düzenleyin, soğan halkaları, doğranmış maydanoz ve kalan sumakla süsleyin ve üçüncü limonun dilimleriyle iyice soğutulmuş servis edin.