Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Buri Meşvi

Kefal balığı sarımsak-kişniş marinesinde kömür ateşinde ızgara edilir, limon ve acı biberle tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kefal balığı (fileto veya biftek)
• 1 demet kişniş
• 6 diş sarımsak
• 2 limon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon (öğütülmüş)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 kırmızı soğan
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kefal balığını yıkayın, kurulayın ve biftek şeklindeyse marinenin işlemesi için iki yüzünü sığ çizin.
2. Kişnişi sapıyla birlikte kabaca doğrayın ve sarımsak, pul biber, kimyon, bir limonun suyu, 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuzla havanda kaba bir ezme haline getirin.
3. Balığı her yerinden ezmenin üçte ikisiyle ovun ve kapalı şekilde en az 30 dakika soğukta marine edin.
4. Kömür ızgarasını orta kora getirin, ızgara telini yağlayın ve balığı koymadan önce kısa süre süzdürün, böylece otlar yanmasın.
5. Her yüzünü 5-7 dakika ızgarada pişirin, yalnızca bir kez çevirin, yüzey sıkılaşana ve en kalın yerinden pullar halinde ayrılana kadar.
6. Kırmızı soğanı ince halkalar halinde doğrayın, kalan ezme, kalan zeytinyağı ve ikinci limonun suyuyla karıştırın ve sıcak balığın üzerine dökün.