Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Gambari bi Bandoura

Karides, soğan, kimyon ve taze kişnişle hazırlanmış baharatlı domates sosunda kısa süre pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g karides (soyulmuş, damarı temizlenmiş)
• 5 domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon (öğütülmüş)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1/2 demet kişniş
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karidesleri durulayın, iyice kurulayın, tuz, karabiber ve yarım limonun suyuyla tatlandırın ve soğuğa kaldırın; domateslerin kabuğunu soyup küp küp doğrayın.
2. Soğanları ince küp küp doğrayın, sarımsağı ince dilimleyin ve kişnişi iri kıyın.
3. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve soğanları orta ateşte 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, sonra sarımsak, kimyon ve pul biberi 1 dakika ekleyerek kavurun.
4. Domates salçasını karıştırın, kısaca kavurun, domatesleri ekleyin ve sos koyulaşıp kenarlarda yağ ayrışana kadar 8-10 dakika açık pişirin.
5. Karidesleri sıcak sosun içine koyun ve bir kez çevirerek 3-4 dakika, tamamen turuncu renk alıp hafifçe büzüşene kadar pişirin – daha uzun pişirirseniz sertleşir.
6. Ocaktan alın, kalan zeytinyağı, ikinci limon yarısının suyu ve kişnişle tatlandırın ve hemen pide ile servis edin.