Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Jaiba Rellena

Domates, zeytin ve kapariyle kavrulan yengeç eti, yengeç kabuklarına doldurulup çıtır çıtır fırınlanıyor.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g yengeç eti
• 8 adet temizlenmiş yengeç kabuğu (yerine küçük fırın kapları)
• 4 adet olgun domates
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 80 g yeşil zeytin
• 2 yemek kaşığı kapari
• 2 adet defne yaprağı ve 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 60 g panko galeta unu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet misket limonu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Yengeç etini dikkatlice kontrol edip kalan kabuk parçalarını ayıklayın, soğan ve sarımsağı ince doğrayın, domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini alarak küp küp doğrayın.
2. Bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve soğanla sarımsağı renk almadan orta ateşte 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin.
3. Domates, defne yaprakları ve kekiği ekleyip sos koyulaşıp kenarlarda yağ ayrışana kadar açık kapak 10-12 dakika kaynatın.
4. Kabaca doğranmış zeytinleri ve kaparileri karıştırın, yengeç etini sadece hafifçe katıştırın, 2 dakika ısıtın ve tuz, karabiber ve yarım misket limonu suyuyla tatlandırın; defne yapraklarını çıkarın.
5. Karışımı yengeç kabuklarına doldurun, üzerine panko serpin ve kalan zeytinyağıyla gezdirin.
6. 220°C'ye ısıtılmış fırında yüzeyi altın rengi ve çıtır olana kadar 12-15 dakika pişirin ve misket limonu dilimleriyle sıcak servis edin.