Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Ostiones a la Diabla

Chipotle ve chile de árbol biberinden yapılan ateşli sosta tereyağı ve misket limonuyla kısa süre gratine edilen istiridyeler.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 24 istiridye
• 3 adet adobo soslu chipotle biberi
• 4 adet chile de árbol biberi (yerine kuru acı biber)
• 80 g tereyağı
• 4 diş sarımsak
• 2 domates
• 2 misket limonu
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 50 g rendelenmiş peynir (örneğin cotija yerine parmesan)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. İstiridyeleri iyice fırçalayın, bir istiridye bıçağıyla açın, suyunu ayrı bir kapta toplayın ve tanelerini derin yarım kabuklarında bırakın.
2. Chile de árbol biberlerinin çekirdeklerini çıkarıp kuru bir tavada 30 saniye kokusu çıkana kadar kavurun, sonra sıcak suda 10 dakika bekletin.
3. Yumuşamış biberleri chipotle biberleri, kabukları soyulmuş domatesler, sarımsak ve kekikle pürüzsüz, koyu kırmızı bir sos haline getirin.
4. Tereyağını bir tavada eritin, sosu içine sürüp açık kapta 6-8 dakika kaynatın, koyu kıvam alıp yüzeyde tereyağı parıltısı belirene kadar; istiridye suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. İstiridyeleri kaba tuz serpiştirilmiş bir tepsiye yerleştirin, her birine 1 çay kaşığı sos koyup rendelenmiş peynir serpin.
6. Önceden ısıtılmış fırın ızgarasında 3-4 dakika gratine edin, istiridyelerin kenarları kıvrılana kadar, ve hemen misket limonu dilimleriyle servis edin.