Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Chettinad Balık Körisi

Kendi kavrulmuş rezene-karabiber masalası, hindistancevizi ve demirhindiyle yapılan Chettinad usulü balık körisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı dokulu beyaz balık filetosu
• 100 g hindistancevizi rendesi
• 2 tatlı kaşığı rezene tohumu
• 1 yemek kaşığı kişniş tanesi
• 6 kurutulmuş kırmızı biber
• 2 soğan
• 2 domates
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 15 köri yaprağı
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz

Hazırlanışı

1. Balığı 5 cm'lik parçalara bölün, tuz ve 1/2 tatlı kaşığı zerdeçalla ovup buzdolabına kaldırın; demirhindi ezmesini 200 ml ılık suda eritin.
2. Rezene tohumu, kişniş tanesi ve kurutulmuş biberleri kuru tavada 3 dakika kavurun, sonra hindistancevizi rendesini ekleyip hafif kahverengiye dönene kadar 3 dakika daha kavurun.
3. Karışımı soğutup 150 ml suyla pürüzsüz bir ezme haline getirin – rezene, Chettinad masalasına kendine özgü tatlılığını verir.
4. Soğanları ince doğrayıp 4 yemek kaşığı sıcak yağda köri yapraklarıyla birlikte 8 dakika altın rengi olana kadar kavurun, zencefil-sarımsak ezmesi ve kalan zerdeçalı 1 dakika daha kavurun, sonra doğranmış domatesleri ekleyip 5 dakika dağılana kadar pişirin.
5. Masala ezmesini ve demirhindi suyunu karıştırıp 250 ml suyla tamamlayın, tuzlayın ve yağ yüzeyde belirgin şekilde ayrışana kadar kapaksız 12 dakika kaynatın.
6. Balık parçalarını yerleştirip kapağı kapatarak hafif ateşte 7-8 dakika pişirin ve köriyi buğulanmış pirinçle servis edin.