Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Paturi Maach

Acılı hardal ezmesine bulanıp muz yaprağına sarılarak kendi suyunda buharda pişirilen Bengal usulü balık.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı beyaz balık fileto
• 3 yemek kaşığı sarı hardal tohumu
• 1 yemek kaşığı kara hardal tohumu
• 4 yeşil acı biber (uzun, hafif çeşit)
• 4 yemek kaşığı hindistancevizi rendesi
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 4 yemek kaşığı hardal yağı
• 8 yaprak fırın kağıdı (yerine muz yaprağı)
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Hardal tohumlarını acılıklarını kaybetmeleri için 30 dakika ılık suda ıslatın; bu arada balığı 8 eşit parçaya kesip yarım çay kaşığı zerdeçal ve tuzla ovun.
2. Süzülmüş hardal tohumlarını 2 yeşil acı biber, hindistancevizi rendesi, kalan zerdeçal ve 3 yemek kaşığı suyla koyu, pürüzsüz bir ezme haline getirin.
3. Ezmeyi 3 yemek kaşığı hardal yağıyla karıştırın ve balık parçalarını her tarafını kaplayacak şekilde bu karışıma bulayın; kapağını kapatıp 15 dakika dinlendirin.
4. Muz yapraklarını alevin üzerinde veya sıcak suda kısaca esnek hale getirin, her balık parçasının üzerine bolca ezme ve yarım kesilmiş bir biber koyup yaprakları sıkı paketler haline katlayın.
5. Paketleri kaynayan suyun üzerindeki bir buharlayıcıya yerleştirin ve yaprak koyu yeşile dönüp balık kolayca ayrılana kadar kapalı halde 12-15 dakika pişirin.
6. Paketleri ancak masada açın, kalan çiğ hardal yağını gezdirin ve buharda pişmiş pirinçle servis edin.