Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kalia Maach

Gi, kakule ve garam masala ile zenginleştirilmiş altın rengi yoğurt sosunda pişen görkemli Bengal usulü balık körisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı dokulu balık filetosu (ör. sazan veya morina)
• 200 g süzme yoğurt
• 3 yemek kaşığı gi (tereyağı)
• 3 soğan
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 tatlı kaşığı Keşmir biber tozu
• 4 kakule kapsülü
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 3 yemek kaşığı hardal yağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balığı kalın dilimler halinde kesin, yarım tatlı kaşığı zerdeçal ve tuzla ovalayıp 15 dakika bekletin; yoğurdu pürüzsüz hale gelene dek çırpıp oda sıcaklığında hazır tutun.
2. Bir tavada hardal yağını duman noktasına kadar ısıtın, kısa süre soğutun ve balık dilimlerini her yüzünü 2 dakika kızartarak açık altın rengine getirin; kenara alın.
3. İki soğanı püre haline getirin, üçüncüsünü ince şeritler halinde doğrayın; tencerede gi'yi ısıtıp kakule, tarçın çubuğu ve karanfili 30 saniye köpürtün.
4. Soğan şeritlerini 8 dakika altın rengi olana kadar kavurun, soğan püresini ve zencefil-sarımsak ezmesini ekleyip karışım belirgin şekilde koyulaşıp gi ayrışana dek 6-8 dakika kavurun.
5. Tencereyi ocaktan alın, yoğurt, kalan zerdeçal ve biber tozunu karıştırın, tekrar ocağa koyup karıştırarak 5 dakika ısıtın – asla kaynatmayın, yoksa yoğurt kesilir.
6. 200 ml sıcak su ekleyin, balık dilimlerini yerleştirin, kapağı kapalı 8 dakika hafifçe pişirin, garam masala ve tuzla tatlandırın ve pulao ile servis edin.