Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hotate no Sashimi

Kalın dilimlenmiş çiğ tarak, soya sosu, wasabi ve ince rendelenmiş yuzu kabuğuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 16 tarak (deniz tarağı)
• 1 yuzu (yerine 1 organik limon)
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 1 tatlı kaşığı wasabi
• 10 cm turp (daikon)
• birkaç shiso yaprağı (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 avuç buz küpü

Hazırlanışı

1. Tarakları kesmeden 15 dakika önce buz küpleriyle birlikte bir kaba koyun – iyice soğutulmuş tarak temiz kesilir ve tadı çok daha net çıkar.
2. Turpu çok ince dilimleyip ardından ince şeritler halinde kesin, 5 dakika buzlu suda bekletin ve iyice süzün.
3. Tarakları kurulayın, yan tarafındaki kas şeridini çıkarın ve her tarağı çapraz kesip yaklaşık 1 cm kalınlığında iki veya üç dilime ayırın.
4. Yuzu kabuğunu ince rendeyle rendeleyin ve bir yarısının suyunu sıkın.
5. Tarak dilimlerini hafifçe üst üste bindirerek soğutulmuş tabaklara dizin, birkaç damla yuzu suyu gezdirin ve rendelenmiş kabuk ile kaba deniz tuzuyla serpin.
6. Turp şeritlerini ve shiso yapraklarını yanına koyun, birer parça wasabi ekleyin ve küçük kaselerde soya sosuyla hemen servis edin.