Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Unadon

Koyu kabayaki sosuna bulanmış ızgara yılan balığı, tüten pirinç üzerinde, sansho biberiyle serpilmiş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 yılan balığı fileto (her biri yaklaşık 300 g)
• 300 g suşi pirinci
• 100 ml soya sosu
• 100 ml mirin
• 50 ml sake
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı sansho biberi (yerine sichuan biberi)
• 1 yaprak nori

Hazırlanışı

1. Suşi pirincini suyu berraklaşana kadar yıkayın, 20 dakika bekletin, ardından 400 ml suyla kapağı kapalı 12 dakika pişirip 10 dakika demlenmeye bırakın.
2. Soya sosu, mirin, sake ve şekeri küçük bir tencerede açık kapakla 8-10 dakika, yaklaşık yarısına inip kepçeye şurup gibi yapışana kadar kaynatın.
3. Yılan balığı filetolarını kurulayın, derisi altta kalacak şekilde sıcak fırın ızgarasının altına koyup 6-7 dakika derisi kabarana kadar ızgara yapın.
4. Filetoları çevirin, et tarafını kalın bir tabaka sosla fırçalayın ve 6-8 dakika daha ızgara yapın, üç kez daha fırçalayarak yüzey koyulaşıp hafif karamelize olana kadar.
5. Sıcak pirinci hafifçe kabartın, dört derin kâseye paylaştırın ve her birine 2 yemek kaşığı sos gezdirin.
6. Yılan balığını geniş parçalara kesin, pirincin üzerine yerleştirin, sansho biberi ve ince kesilmiş nori şeritleriyle süsleyip hemen servis edin.