Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Anago no Shiroyaki

Sossuz, sadece tuzlanıp güçlü ateşte ızgara edilmiş deniz yılan balığı, wasabi, tuz ve limonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 yılan balığı fileto (her biri yakl. 300 g)
• 3 yemek kaşığı sake
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 çay kaşığı wasabi
• 1 limon
• 10 cm turp (daikon)
• 1 demet taze soğan
• 1 yemek kaşığı soya sosu

Hazırlanışı

1. Yılan balığı filetolarını soğuk suyla durulayın, bıçağın sırtıyla derili yüzeyini sıvazlayarak sümüksü kalıntıları temizleyin, iyice kurulayın ve sake ile gezdirip 10 dakika bekletin.
2. Turpu ince rendeleyip hafifçe sıkın, taze soğanı ince halkalar halinde kesin ve limonu dilimleyin.
3. Filetoları bir kez daha kurulayın, et tarafına kaba deniz tuzunu eşit şekilde serpin ve 5 dakika bekletin.
4. Izgarayı veya bir ızgara tavayı iyice ısıtın ve filetoları derili yüzü altta olacak şekilde deri kabarıp ızgaradan kolayca ayrılana kadar 4-5 dakika pişirin.
5. Çevirin ve et tarafını sadece 2-3 dakika daha pişirin, açık renkli ve parlak olsun ve çubukla kolayca ayrılabilsin – dışı çıtır, içi sulu kalmalı.
6. Filetoları çapraz geniş parçalar halinde kesin, rendelenmiş turp, taze soğan, bir tutam wasabi ve limon dilimleriyle düzenleyin, soya sosunu ayrı bir kapta yanında sunun.