Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kaki Furai

Panko galeta unuyla kaplanıp altın rengi kızartılmış istiridyeler, tonkatsu sosu ve ince doğranmış beyaz lahanayla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 24 taze istiridye (kabuksuz)
• 100 g un
• 2 yumurta
• 150 g panko galeta unu
• 1/4 beyaz lahana
• 4 yemek kaşığı tonkatsu sosu
• 1 limon
• 1 l kızartmalık yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. İstiridyeleri hafif tuzlu su dolu bir kapta nazikçe çalkalayın, durulayın ve mutfak kağıtları arasında çok iyice kurulayın – kalan su daha sonra kaplamanın dökülmesine yol açar.
2. Beyaz lahanayı mandolen ile kıl inceliğinde şeritler halinde kesin, 10 dakika buzlu suda bekletin ve ardından iyice süzdürerek çıtır kalmasını sağlayın.
3. Unu tuz ve karabiberle karıştırın, yumurtaları çırpın ve pankoyu üçüncü bir kaba koyun.
4. Her istiridyeyi önce una bulayın, fazlasını silkeleyin, yumurtadan geçirin ve son olarak pankoya bastırarak rundum sıkıca kaplayın.
5. Yağı 175 °C'ye ısıtın ve istiridyeleri üç parti halinde, kaplama altın rengi olup yüzeye çıkana kadar 2-3 dakika kızartın; mutfak kağıdında süzdürün.
6. Soğuk lahanayı tabaklara paylaştırın, sıcak istiridyeleri üzerine yerleştirin, tonkatsu sosu gezdirin ve limon dilimleriyle servis edin.