Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Saba no Misoni

Zencefille miso, sake ve şekerde yumuşayana kadar pişirilen, sos koyu kıvamda parlayana kadar kaynatılan uskumru parçaları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g uskumru filetosu
• 4 yemek kaşığı miso ezmesi
• 200 ml sake
• 150 ml su
• 3 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 parça zencefil (yaklaşık 5 cm)
• 1 demet taze soğan

Hazırlanışı

1. Uskumru filetolarını 5'er cm genişliğinde parçalar halinde kesin, derili yüzeyi çapraz kesip 30 saniye kaynar suyla haşlayın, sonra soğuk suyla durulayın – bu keskin kokuyu alır.
2. Zencefili ince şeritler halinde kesin, taze soğanları 4 cm'lik parçalara bölün.
3. Sake, su, mirin, şeker ve zencefilin yarısını geniş bir tavada kaynatın ve miso ezmesinin yarısını içinde pürüzsüzce karıştırın.
4. Balık parçalarını derili yüzü üste gelecek şekilde yerleştirin, doğrudan yüzeye yağlı kağıt örtün ve orta ateşte nazikçe 12-14 dakika pişirin.
5. Kağıdı çıkarın, kalan miso ezmesini biraz suyla pürüzsüzce karıştırıp tavaya geri koyun ve açık halde sos kaşıktan koyu akışkan bir şekilde damlayana kadar 4-5 dakika kaynatın.
6. Balığı derin kâselere alın, üzerine sos dökün ve kalan zencefil şeritleri ile taze soğanla süsleyip sıcak servis edin.