Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Gassi Meen

Kavrulmuş hindistan cevizi, kırmızı biber ve demirhindiden koyu bir baharat ezmesiyle hazırlanan Mangalore balık körisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı beyaz balık fileto
• 150 g hindistan cevizi rendesi
• 10 kurutulmuş biber (hafif acı, örn. Keşmir)
• 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
• 1/2 tatlı kaşığı çemen tohumu
• 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 2 soğan
• 6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 15 curry yaprağı
• 4 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı (yerine sıvı yağ)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balığı büyük parçalara ayırın, tuz ve 1/2 tatlı kaşığı zerdeçalla ovup baharat hazırlanırken 15 dakika soğukta bekletin.
2. Hindistan cevizi rendesini kurutulmuş biberler, kişniş tohumu ve çemen tohumuyla 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağında orta ateşte hindistan cevizi eşit şekilde açık kahverengi olana kadar 5-6 dakika kavurun.
3. Soğuyan karışımı 4 diş sarımsak, demirhindi ezmesi ve 200 ml suyla çok ince öğütün – ezme tamamen pürüzsüz olmalı, yoksa köri tanecikli kalır.
4. Soğanları ince şeritlere kesip 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağında curry yaprağı ve kalan kıyılmış sarımsakla soğanlar kahverengi kenarlar alana kadar 8 dakika kızartın.
5. Hindistan cevizi ezmesi ve kalan zerdeçalı ekleyip 300 ml suyla açın, tuzlayıp sos koyulaşıp kırmızımsı yağ yüzeye çıkana kadar açık ocakta 12 dakika kaynatın.
6. Balık parçalarını ekleyin, karıştırmak yerine tencereyi sallayarak kapağı kapalı 7 dakika pişirin; servisten önce aromanın oturması için 5 dakika dinlendirin.