Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Chepala Pulusu

Hindistancevizi kullanılmayan, bol demirhindiyle derin bir ekşiliğe sahip ateşli Andhra usulü balık körisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı dokulu beyaz balık filetosu
• 3 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 2 soğan
• 3 domates
• 2 tatlı kaşığı Keşmir toz biberi
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 15 köri yaprağı
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1/2 demet kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balığı kalın parçalara kesin, 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal ve tuzla ovun; demirhindi ezmesini 400 ml ılık suda eritin.
2. Soğanları ince ince dilimleyin, domatesleri küp küp doğrayın ve kişnişi iri kıyın.
3. Geniş bir tencerede yağı kızdırın, hardal tohumlarını atıp patlaması için 30 saniye bekleyin, ardından köri yapraklarını ekleyip kısa süre cızırdatın.
4. Soğanları altın rengi olana kadar 7 dakika kavurun, zencefil-sarımsak ezmesi, toz biber ve kalan zerdeçalı 1 dakika daha kavurun, sonra domatesleri ekleyip 6 dakika yumuşak bir kütle haline gelene kadar pişirin.
5. Demirhindi suyunu ekleyip tuzlayın ve sos hafif koyulaşıp çiğ demirhindi tadı kalmayana kadar kapaksız 12-15 dakika kaynatın.
6. Balık parçalarını yerleştirin, karıştırmadan kapalı olarak 8 dakika pişirin, kişnişle süsleyip birkaç saat dinlendirdikten sonra pirinçle servis edin.