Hint Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Meen Kuzhambu

Susam yağında başlayıp demirhindi, çemen ve arpacık soğanıyla koyulaştırılan Tamil usulü balık körisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı dokulu beyaz balık filetosu
• 4 yemek kaşığı susam yağı
• 3 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 200 g arpacık soğan
• 2 domates
• 2 tatlı kaşığı Keşmir toz biberi
• 1 yemek kaşığı toz kişniş
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1/2 tatlı kaşığı çemen tohumu
• 15 köri yaprağı
• 6 diş sarımsak
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balığı büyük parçalara kesin, 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal ve tuzla ovup buzdolabına kaldırın; demirhindi ezmesini 500 ml ılık suda eritin.
2. Arpacık soğanları soyup bütün bırakın, sarımsak dişlerini hafifçe ezin ve domatesleri kabaca doğrayın.
3. Toprak veya ağır bir tencerede susam yağını kızdırın, çemen tohumlarını hafif kahverengiye dönene kadar 30 saniye kavurun, ardından köri yapraklarını ekleyin.
4. Arpacık soğan ve sarımsağı saydam-kahverengi olana kadar 6-7 dakika kavurun, sonra toz biber, toz kişniş ve kalan zerdeçalı sadece 30 saniye kavurun – çok hızlı yanarlar.
5. Domatesleri ve demirhindi suyunu ekleyip tuzlayın ve sos belirgin şekilde koyulaşıp susam yağı üste çıkana kadar orta ateşte kapaksız 15-18 dakika kaynatın.
6. Balık parçalarını yerleştirip kapağı kapatarak 8 dakika dinlendirin, tencereyi sadece sallayın ve köriyi pirinç ve papadamla servis edin.