Meksika Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Almejas Chocolatas Gratinadas

Sarımsaklı tereyağı, kişniş ve rendelenmiş peynirle ızgara altında gratine edilen iri deniz tarakları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg deniz tarağı (venüs midyesi)
• 100 g tereyağı
• 6 diş sarımsak
• 1/2 demet kişniş
• 150 g rendelenmiş peynir
• 2 misket limonu
• 1 serrano biberi
• 60 g panko galeta unu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Deniz taraklarını 20 dakika soğuk tuzlu suda bekletin, iyice fırçalayın ve açık olanları ayıklayın.
2. Deniz taraklarını geniş bir tencerede 100 ml suyla kapağı kapatarak kuvvetli ateşte 3-4 dakika buharda pişirin, kabukları açılana kadar, sonra soğumaya bırakıp boş üst kabuğu çıkarın.
3. Tereyağını eritin, ince rendelenmiş sarımsağı ve ince kıyılmış serrano biberini hafif ateşte 1 dakika sarımsak kararmadan pişirin.
4. Kişnişi ince kıyın, yarım misket limonunun suyuyla sarımsaklı tereyağına karıştırın ve tuz ile karabiberle tatlandırın.
5. Deniz taraklarını yarım kabuklarıyla bir tepsiye sık dizin, her birine 1 çay kaşığı sarımsaklı tereyağı koyup peynir ve panko serpin.
6. Önceden ısıtılmış fırın ızgarasında 4-5 dakika kabuğu altın rengi kabarana kadar gratine edin ve hemen misket limonu dilimleriyle servis edin.