Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Taratour Samak

Soğuk haşlanmış balık, açık renkli tahin-limon sosuyla tamamen kaplanıp kavrulmuş çam fıstığıyla süslenir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 bütün levrek (1 kg)
• 150 g tahin
• 3 limon
• 3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 soğan
• 2 defne yaprağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanı dörde bölüp defne yaprakları, yarım limonun suyu ve 1 yemek kaşığı tuzla birlikte 2 l suda kaynatın, sonra kapaksız olarak 10 dakika demlendirin.
2. Levreği artık sadece hafifçe titreyen suyun içine kaydırın ve 80 °C'de – yüzey kaynamamalı – 18-20 dakika hafif ateşte pişirin; sonra suyun içinde ılıyana kadar soğumaya bırakın.
3. Balığı dikkatlice çıkarıp deri ve kılçıklarını ayıklayın, fileleri büyük parçalar halinde düz bir tabakta bir araya getirin; tamamen soğumaya bırakın.
4. Tahini ince rendelenmiş sarımsak, iki limonun suyu ve tuzla karıştırıp damla damla 100-150 ml buzlu su ekleyerek kremaya benzer koyulukta, açık renkli pürüzsüz bir sos elde edin.
5. Çam fıstıklarını kuru bir tavada orta ateşte karıştırarak 2-3 dakika altın rengi kavurup hemen bir tabağa alın.
6. Soğuyan balığı tamamen tahin sosuyla kaplayın, çam fıstığı, doğranmış maydanoz, sumak ve zeytinyağıyla süsleyip karabiber ve limon dilimleriyle servis edin.