Levanten Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Samak bi Jawz

Kıyılmış ceviz, sarımsak ve kişnişten çıtır bir kabuk altında fırınlanmış balık fileto.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g morina fileto
• 150 g ceviz içi
• 5 diş sarımsak
• 1 demet kişniş
• 2 dilim tost ekmeği
• 2 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kimyon (öğütülmüş)
• 1/2 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fileyi dört parçaya bölün, kurulayın, tuz, karabiber ile tatlandırıp yarım limonun suyunu gezdirin; 15 dakika dinlendirin.
2. Cevizleri kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar 3 dakika kavurup soğutup kabaca kıyın.
3. Kabuksuz tost ekmeğini ince rendeleyip cevizler, ince rendelenmiş sarımsak, doğranmış kişniş, kimyon, pul biber ve 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla ufalı bir karışım haline getirin.
4. Balığı yağlanmış bir fırın kabına yerleştirin ve ceviz karışımını her parça tamamen kaplanacak şekilde sıkıca bastırın.
5. 200 °C'ye önceden ısıtılmış fırında kabuk koyu altın rengi olana kadar 16-18 dakika pişirin; çok çabuk koyulaşırsa kabı gevşekçe alüminyum folyoyla örtün.
6. Kalan zeytinyağını gezdirin, ikinci limonun suyuyla tatlandırın ve limon dilimleriyle sıcak servis edin.