İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pulpo a la Mugardesa

Mugardos usulü ahtapot önce yumuşayana kadar haşlanır, sonra soğan, toz biber ve beyaz şaraptan yapılan sosta pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg ahtapot (temizlenmiş, dondurulmuş)
• 3 soğan
• 6 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı toz biber (tatlı ve acı karışık)
• 150 ml beyaz şarap
• 400 g süzme domates
• 2 defne yaprağı
• 800 g nişastası az patates
• 100 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Çözülmüş ahtapotu kaynar suya üç kez 10'ar saniye daldırın ki derisi ayrılmasın, sonra bir defne yaprağıyla birlikte bir bıçak koluna dirençsiz girene kadar 45-55 dakika hafifçe kaynatın.
2. Ahtapotu suyunda 15 dakika dinlendirin, çıkarıp kollarını 2 cm kalınlığında dilimleyin; haşlama suyundan 300 ml ayırın.
3. Soğanları ince doğrayın, sarımsağı dilimleyin ve ikisini zeytinyağında kısık ateşte kahverengileşmeden 12-15 dakika yumuşayıp hafif tatlanana kadar kavurun.
4. Tencereyi ocaktan alın, toz biberi karıştırın, hemen beyaz şarapla deglaze edin ve 3 dakika kaynatın.
5. Süzme domates, ikinci defne yaprağı ve haşlama suyunu ekleyin, soyulmuş ve dilimlenmiş patatesleri koyup kapağını kapatıp pişene kadar 20 dakika kaynatın.
6. Ahtapot dilimlerini ekleyin, açık kapakla 5 dakika demlendirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve derin tabaklarda ekmekle servis edin.