İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Deniz Suyunda Pişmiş Sinagrit Balığı

Fırında kiraz domates, kapari ve zeytinle tuzlu bir suda pişirilen bütün sinagrit balığı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 sinagrit balığı (yaklaşık 600 g'lık, yerine çipura)
• 300 g kiraz domates
• 2 yemek kaşığı kapari
• 100 g siyah zeytin
• 3 diş sarımsak
• 150 ml sek beyaz şarap
• 1 limon
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı iri deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balıkları içini ve dışını soğuk suyla durulayın, kurulayın, derilerini her yanda üç kez çapraz kesin ve karınlarını birer ezilmiş sarımsak dişi ve birkaç maydanoz sapıyla doldurun.
2. Kiraz domatesleri ikiye bölün, zeytinlerin çekirdeğini çıkarın ve kaparileri durulayın; kalan sarımsağı ince dilimleyin.
3. Balıkları büyük bir fırın kabına yerleştirin, domates, zeytin, kapari ve sarımsak dilimlerini çevresine dağıtın ve 4 yemek kaşığı zeytinyağıyla gezdirin.
4. Beyaz şarabı 150 ml suyla ve iri deniz tuzuyla karıştırıp kabın kenarına dökün, böylece balıklar yaklaşık üçte biri suda kalır.
5. Önceden ısıtılmış fırında 200°C'de 22-25 dakika, arada iki kez sosla ıslatarak pişirin; sırt yüzgeci hafifçe çekildiğinde balık hazırdır.
6. Balıkları fileto haline getirin, koyulaşmış sos ve sebzelerle ıslatın, kalan zeytinyağı, kıyılmış maydanoz ve limon dilimleriyle servis edin.