İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Messina Usulü Kılıçbalığı

Messina'dan, domates, kereviz, zeytin ve kapari sosunda pişmiş kılıçbalığı dilimleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 kılıçbalığı dilimi (180 g)
• 400 g ezilmiş domates (passata)
• 2 sap kereviz sapı
• 100 g yeşil zeytin
• 2 yemek kaşığı kapari
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 100 ml beyaz şarap
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kılıçbalığı dilimlerini kağıt havluyla kurulayın, hafifçe tuzlayıp karabiber ekleyin; kerevizi ince yay şeklinde dilimleyin, soğan ve sarımsağı doğrayın, zeytinlerin çekirdeğini çıkarıp ikiye bölün.
2. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını iyice ısıtın ve balık dilimlerini her yüzü dıştan beyazlaşana kadar 1'er dakika sertçe mühürleyip çıkarın.
3. Kalan yağda soğan, sarımsak ve kerevizi orta ateşte kereviz keskinliğini yitirene kadar 6-7 dakika yumuşatın.
4. Beyaz şarapla deglaze edip 2 dakika kaynatın, ezilmiş domates, zeytin ve durulanmış kaparileri ekleyip kapağı açık 10 dakika koyu kıvamlı olana kadar pişirin.
5. Balık dilimlerini sosun içine yerleştirip kapağı kapalı hafif ateşte, ortası tam pişmiş ama hâlâ sulu kalana kadar 6-8 dakika çektirin.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, bolca kıyılmış maydanoz serpin ve sosa banmak için beyaz ekmekle servis edin.