İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Calamari alla Griglia

Zeytinyağı ve sarımsakla marine edilip güçlü korda kısa süre ızgara edilen, üzerine limon gezdirilen kalamar borusu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kalamar borusu (temizlenmiş)
• 3 diş sarımsak
• 2 limon
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 kurutulmuş acı biber
• 7 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kalamar borularını içten ve dıştan soğuk suyla durulayın, çok iyi kurulayın ve boylamasına bir kez kesip düz parçalar hâline getirin; iç yüzeyini çapraz olarak hafifçe çizin.
2. İki diş sarımsağı ince rendeleyin ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı, ufalanmış acı biber ve karabiberle karıştırın, kalamarları içinde 15 dakika marine edin – daha uzun tutmayın, yoksa asit etkisiyle sonradan sertleşir.
3. Izgarayı veya ağır bir ızgara tavasını belirgin şekilde tütmeye başlayana kadar çok kuvvetli ısıtın.
4. Parçaların suyunu süzün ve her tarafını sadece 1,5-2 dakika ızgara edin, kıvrılıp beyazlaşana, matlaşana ve koyu çizgiler oluşana kadar pişirin.
5. Kalan zeytinyağını bir limonun suyu, ince kıyılmış son sarımsak, kıyılmış maydanoz ve tuzla karıştırıp bir salmoriglio sosu hazırlayın.
6. Sıcak kalamarı geniş şeritler hâlinde kesin, sosu üzerine dökün ve ikinci limonun dilimleriyle hemen servis edin.