Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pastisli Karides

Tereyağında kızartılan karidesler pastis ile flambe edilip bol rezene otuyla kremalı bir sosta gezdirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g karides (kabuğu soyulmuş, kuyruklu)
• 5 cl pastis
• 200 ml krema
• 3 arpacık soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 demet rezene otu
• 40 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tutam kırmızı biber (cayenne)
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karideslerin bağırsağını temizleyin, soğuk suyla durulayın ve iyice kurulayın; arpacık soğan ve sarımsağı ince doğrayın, rezene otunu iri kıyın.
2. Geniş bir tavada tereyağı ve zeytinyağını iyice kızdırın, karidesleri her tarafı pembeleşip hafif kızarana kadar 1-2 dakika her yandan kızartın.
3. Arpacık soğan ve sarımsağı ekleyip 1 dakika kavurun, sarımsak acılaşmasın diye sürekli çevirin.
4. Tavayı ateşten alıp pastisi ekleyin ve dikkatlice flambe edin; alev tamamen sönene kadar bekleyin.
5. Kremayı ekleyip sos karidesleri hafifçe kaplayana kadar açık ateşte 3-4 dakika pişirin, ardından kırmızı biber, tuz, karabiber ve birkaç damla limonla tatlandırın.
6. Rezene otunu karıştırıp karidesler hâlâ sulu iken hemen baget ekmekle servis edin.