Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Somon Terini

Farsdan ve fileto şeritlerinden oluşan iki renkli somon terin, dereotu ve krem peynirle bağlanıp soğuk dilimlenir.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 700 g somon fileto (derili)
• 200 g füme somon
• 200 g krem peynir
• 2 yumurta
• 150 ml krema
• 1 demet dereotu
• 1 organik limon
• 2 arpacık soğan
• 1 tutam muskat
• 1 yemek kaşığı kalıp için tereyağı
• Tuz, beyaz karabiber

Hazırlanışı

1. Somonun derisini alıp kılçıklarını ayıklayın, üçte birini parmak kalınlığında şeritler halinde kesip soğukta bekletin; kalanını iri doğrayıp fars daha sonra pıhtılaşmasın diye 20 dakika dondurucuya koyun.
2. Arpacık soğanı çok ince doğrayın, dereotunu ince kıyın ve limon kabuğunu rendeleyin; fırını 160 °C üst-alt ateşe ısıtın ve benmari kabına sıcak su doldurun.
3. Soğuk somon küplerini yumurta, krem peynir ve kremayla mutfak robotunda kısaca karıştırıp pürüzsüz bir fars elde edin, ardından dereotu, arpacık soğan, limon kabuğu, muskat, tuz ve beyaz karabiberi karıştırın.
4. 25 cm'lik bir kek kalıbını yağlayın, füme somonla üst üste binecek şekilde kaplayın, farsın yarısını doldurun, somon şeritlerini ortaya uzunlamasına yerleştirip kalan farsla kapatın.
5. Kalıbı alüminyum folyoyla kapatın, sıcak benmariye yerleştirip iç sıcaklık 65 °C'ye ulaşana ve terin hafif bastırıldığında geri yaylanana kadar 50-55 dakika pişirin.
6. Terini tamamen soğutun, en az 4 saat buzdolabında bekletin, ardından kalıptan çıkarıp 2 cm kalınlığında dilimleyin ve limon dilimleriyle servis edin.