Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Truite au Bleu (Mavi Alabalık)

Sıcak sirkeli suda haşlanan, derisi maviye dönen bütün alabalıklar, eritilmiş tereyağı ve limonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 temizlenmiş alabalık
• 200 ml beyaz şarap sirkesi
• 1 havuç
• 1 soğan
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı yenibahar tanesi
• 120 g tereyağı
• 2 limon
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Alabalıkları sadece hafifçe soğuk suyla durulayın, asla ovmayın veya kurulamayın – balığın doğal sümüksü tabakası sonradan mavi renk verecek olandır.
2. Havuç ve soğanı dilimleyin, 2 lt suyla, defne yaprakları, yenibahar taneleri ve 1 yemek kaşığı tuzla geniş bir tencerede 10 dk. kaynatın.
3. Beyaz şarap sirkesini küçük bir tencerede ısıtın ve düz bir kaba dizilmiş alabalıkların üzerine eşit şekilde dökün; deri saniyeler içinde mavi bir parlaklık kazanır.
4. Sebze suyunu artık kaynamayacak şekilde yaklaşık 80 °C'ye çekin ve alabalıkları sirkeleriyle birlikte dikkatlice içine yerleştirin.
5. Balıkları sırt yüzgeci kolayca çekilebilene ve etinin kılçık kısmı tam olarak matlaşana kadar 8–10 dk. bekletin.
6. Bu sırada tereyağını eritin, alabalıkları süzün, ısıtılmış tabaklarda tereyağıyla üzerlerini gezdirerek maydanoz ve limon dilimleriyle servis edin.