Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Bakla Garnitürlü Ringa Filetosu

Yumuşak tuzlu ringa filetoları, çemenotlu bakla ve krema soğan sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 tuzlu ringa filetosu (matjes)
• 800 g bakla (taze veya dondurulmuş)
• 2 dal çemenotu
• 200 g krema (crème fraîche)
• 2 soğan
• 1 elma
• 1/2 demet dereotu
• 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 600 g haşlamalık patates
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ringa filetolarını 30 dakika soğuk suda bekletip süzün ve kurulayın – böylece tuzlu değil hafif tatlı olurlar.
2. Patatesleri soyup tuzlu suda 20 dakika haşlayın; baklayı çemenotuyla kaynayan tuzlu suda 6–8 dakika haşlayıp süzün ve kısa süre soğuk suyla soğutun.
3. Soğuyan baklaları sert dış zarlarından çıkarın – bu emek değer, çünkü sonra parlak yeşil ve yumuşak olurlar.
4. Bir soğanı ince halkalar halinde dilimleyin, ikincisini ince doğrayın; elmayı soyup yine ince doğrayın.
5. Kremayı doğranmış soğan, elma, sirke, kıyılmış dereotu, tuz ve karabiberle karıştırıp 15 dakika soğutun.
6. Ringa filetolarını, sıcak baklayı ve patatesleri tabaklara yerleştirin, üzerine soğan halkalarını koyun ve soğan kremasını yanında servis edin.