Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Galeos Tiganitos

Baharatlı una bulanıp zeytinyağında altın rengine kızartılan köpekbalığı biftekleri, klasik olarak sarımsaklı kremayla sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g köpekbalığı bifteği (alternatif olarak berlam)
• 150 g un
• 1 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 250 ml zeytinyağı
• 2 limon
• 6 diş sarımsak
• 150 g bayat beyaz ekmek
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balık biftekleri durulayıp çok iyice kurulayın, her iki tarafına tuz ve karabiber serpip yüzeyi kuruması için ızgara üzerinde 15 dakika bekletin.
2. Skordalia için kabuğu alınmış beyaz ekmeği suda ıslatıp iyice sıkın, soyulmuş sarımsak, sirke ve 100 ml zeytinyağıyla pürüzsüz koyu bir kremaya dönüşene kadar karıştırın; tuzla tatlandırın.
3. Unu kekik, toz biber, tuz ve karabiberle derin bir tabakta karıştırın ve biftekleri her yandan bulayıp fazlasını iyice silkeleyin.
4. Kalan zeytinyağını ağır bir tavada 180 °C'ye ısıtın – bir tahta kaşık sapı hemen ince kabarcıklar çıkarmalı.
5. Biftekleri parti parti tavayı doldurmadan her yüzü 3-4 dakika, kabuk altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın, sonra kağıt havluda süzdürün.
6. Hemen sarımsaklı krema ve limon dilimleriyle servis edin – balık bekletilince kabuğunu çabuk kaybeder.