Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Levrek Buğulama

Mantar, havuç ve domatesle ince limonlu suda buğulanmış levrek fileto – İstanbul restoranlarının klasiği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g levrek filetosu
• 200 g mantar
• 2 havuç
• 2 domates
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 100 ml beyaz şarap
• 1 limon
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 20 g tereyağı
• 1/2 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Levrek filetolarını yıkayıp kurulayın, geniş parçalara bölün, tuz ve yarım limonun suyuyla serpip 10 dakika buzdolabında bekletin.
2. Soğanı ince yarım halkalar halinde, sarımsağı kıyılmış, havucu ince dilimler halinde doğrayın, mantarları dörde bölün ve domatesleri küp küp doğrayın.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğan, havuç ile sarımsağı orta ateşte, soğan camlaşıp havuç hâlâ diri kalana kadar 5-6 dakika kavurun.
4. Mantarları ekleyip suyu çekene kadar 4 dakika daha kavurun; ardından domates, beyaz şarap ve 100 ml su ekleyip kapağı açık 5 dakika kaynatın.
5. Balık parçalarını suda yan yana yerleştirin, tereyağını parçalar halinde üzerine dağıtın, kapatın ve hafif ateşte 8-10 dakika buğulayın – balık fokurdayarak kaynamamalı.
6. Kalan limon suyuyla tatlandırın, kıyılmış dereotuyla süsleyip suyla birlikte derin tabaklarda servis edin.