Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Alabalık Izgara

Tereyağı, kekik ve limonla ızgarada açılmış alabalık – Karadeniz yayla mutfağından.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 alabalık (her biri yaklaşık 300 g, temizlenmiş)
• 60 g tereyağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı kekik
• 2 limon
• 1 tatlı kaşığı iri deniz tuzu
• 1/2 tatlı kaşığı karabiber
• 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

1. Alabalıkları soğuk suyla durulayın, çok iyi kurulayın ve sırtından açarak her balığı kelebek gibi düz hale getirin.
2. Tereyağını eritin, zeytinyağı, kekik, karabiber ve yarım limonun suyuyla karıştırın ve balıkları içten ve dıştan bu karışımla fırçalayın.
3. İri deniz tuzuyla tatlandırın ve 10 dakika oda sıcaklığında dinlendirin – böylece tuz işler ve deri ızgarada bütün kalır.
4. Izgarayı veya ızgara tavasını iyice ısıtın ve ızgara telini yağlayın; balıkları deri tarafı altta kalacak şekilde yerleştirin ve deri gevrekleşip kendiliğinden ayrılana kadar 5-6 dakika ızgara yapın.
5. Dikkatlice çevirin, kalan tereyağı-kekik karışımını gezdirin ve omurga çevresindeki et sütlü beyaz olup camsılığını kaybedene kadar 3-4 dakika daha ızgara yapın.
6. Kıyılmış maydanozla serpin, kalan limonu dilimleyip yanına koyun ve deri hâlâ gevrekken hemen servis edin.