Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tajine Hout bel Foul

Taze bakla, sarımsak ve kişnişle açık limonlu bir suda pişirilmiş balık parçaları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sıkı beyaz balık filetosu
• 800 g taze bakla (kabuklu)
• 6 diş sarımsak
• 1 demet taze kişniş
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1/2 çay kaşığı zencefil (toz)
• 1 limon
• 300 ml su
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Baklaları kabuklarından ayırın, kaynayan tuzlu suda 3 dakika haşlayıp soğuk suya alın ve sert zarlarını soyun – böylece parlak yeşil kalırlar.
2. Balığı iri parçalara ayırıp yarım limonun suyu, tuz, karabiber ve kimyonun yarısıyla ovun.
3. Sarımsağı dilimleyin, kişnişi doğrayın ve üçte birini sonra için ayırın.
4. Bir tajinde zeytinyağını ısıtın, sarımsağı zerdeçal, zencefil ve kalan kimyonla 1 dakika kavurun, ardından baklaları, kişnişin üçte ikisini ve 300 ml suyu ekleyip kapağı kapatarak 15 dakika hafif ateşte pişirin.
5. Balık parçalarını baklaların üzerine yerleştirin, kapağı kapatıp balık opak beyaza dönene ve su hafifçe koyulaşana kadar 12-15 dakika daha pişirin.
6. Kalan limon suyu ve kişnişle tatlandırın ve doğrudan tajinden ekmekle servis edin.