Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Soupe de Poisson de Safi

Safi limanından domates, rezene ve safranla hazırlanan, süzgeçten geçirilmiş kremamsı balık çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g beyaz balık filetosu (örn. morina)
• 1 rezene
• 2 soğan
• 4 domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 çay kaşığı safran teli
• 4 diş sarımsak
• 2 patates
• 1 litre balık suyu
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Rezene ve soğanları ince şeritler halinde kesin, sarımsağı doğrayın, patatesleri soyup küp doğrayın; safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak suda bekletin.
2. Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtıp rezene, soğan ve sarımsağı renk almadan orta ateşte 8 dakika yumuşayana kadar kavurun.
3. Domates salçasını 1 dakika kavurun, küp doğranmış domatesleri ve patatesleri ekleyip balık suyu ve safranlı suyla tamamlayın.
4. Kapağı kapalı 20 dakika pişirin, sonra parçalara kesilmiş balığı ekleyip her şey çok yumuşayana kadar 8 dakika daha pişirin.
5. Çorbayı el blenderiyle iyice pürüzsüzleştirin ve ince bir süzgeçten geçirin – böylece kadifemsi ve liflerden arınmış olur.
6. Tuz, karabiber ve yarım limonun suyuyla tatlandırın, tekrar sıcaklığa getirip limon dilimleri ve kızarmış ekmekle servis edin.