Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Dakhla Usulü Karides Kızartması

Karidesler kimyon ve toz biberli baharatlı bir kızartma hamurunda kızartılır – Fas'ın güney kıyısının sokak lezzeti.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g karides (soyulmuş, damarsız)
• 180 g un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 250 ml soğuk maden suyu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 2 limon
• 1 litre kızartma yağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karidesleri durulayıp çok iyi kurulayın ve yarım limonun suyu, tuz ve karabiberle 10 dakika marine edin.
2. Un, nişasta, kabartma tozu, kimyon, toz biber, zerdeçal ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırıp ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
3. Buz gibi soğuk maden suyunu hızlıca karıştırıp kaşıktan koyu krema gibi akan pürüzsüz bir hamur elde edin – uzun karıştırmayın, yoksa havasını kaybeder.
4. Yağı derin bir tencerede 175°C'ye ısıtın ve karidesleri teker teker hamura batırıp kısaca süzdükten sonra yağa bırakın.
5. Üç porsiyon halinde her birini 3 dakika kızartın, bir kez çevirerek kızartmalar açık altın rengi ve kabarık olana kadar, ardından mutfak kağıdında süzün.
6. Hemen hafifçe tuzlayıp kalan limonların dilimleriyle hamuru çıtırken sıcak servis edin.