Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hout bel Hamed wa Zaafran

Balık fileto tuzlu limon, safran ve zencefilden oluşan altın rengi bir sosta yumuşakça haşlanıp kişniş serpilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı beyaz balık fileto
• 1 tuzlu limon
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 demet taze kişniş
• 400 ml balık suyu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika bekletin, tuzlu limonu dörde bölüp etini çıkarın ve kabuğunu ince şeritler halinde doğrayın.
2. Soğanları ince yarım halkalar halinde dilimleyin, sarımsağı dilimleyin ve balığı dört porsiyona ayırın.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanı sarımsak ile zencefille birlikte kısık ateşte 6-8 dakika şeffaflaşıp kararmayana kadar soteleyin.
4. Balık suyu ve safranlı su ile kaplayıp tuzlu limon şeritlerini ekleyin ve açık kapak yaklaşık üçte iki kısmına gelene kadar 8 dakika kaynatın.
5. Balık parçalarını yerleştirin, ateşi sos sadece titreşecek kadar kısın ve kapağı kapatarak balık içi az saydam olana kadar 8-10 dakika haşlayın.
6. Balığı çıkarın, tereyağını sosta çevirin, tuz ve karabiberle tatlandırın, balığın üzerine dökün ve bolca doğranmış kişniş ile servis edin.