Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Goong Tod Sauce Makham

Çıtır çıtır kızartılmış karidesler, koyu bir demirhindi sosunda, üzerine bolca çıtır kızarmış soğan serpilerek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 16 büyük karides
• 3 yemek kaşığı demirhindi macunu
• 3 yemek kaşığı hurma şekeri
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 6 küçük soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı nişasta
• 2 kurutulmuş acı biber
• 500 ml kızartma yağı
• 1 demet kişniş

Hazırlanışı

1. Karidesleri soyup kuyruğunu bırakarak sırt kısmını temizleyin, iyice kurulayıp nişastaya bulayın, fazlasını silkeleyin.
2. Dört küçük soğanı ince halkalar halinde dilimleyip 160°C sıcak yağda karıştırarak 4-5 dakika altın rengi kızartın, sonra çıkarıp kağıt havluda çıtırlaşmaya bırakın.
3. Kurutulmuş acı biberleri aynı yağda 20 saniye kızartıp çıkarın ve kalan iki küçük soğanı sarımsakla ince kıyın.
4. Sos için demirhindi macunu, hurma şekeri, balık sosu ve 100 ml suyu doğranmış soğan ve sarımsakla bir tavada sos koyu parlayıp kepçeye şurup gibi yapışana kadar 6-8 dakika kapaksız kaynatın.
5. Yağı 185°C'ye getirip karidesleri kaplama sertleşip açık altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın; ızgarada süzülmeye bırakın.
6. Sıcak karidesleri bir tabakta sosla kaplayıp kızarmış soğan, ufalanmış biber ve kişnişle süsleyin, çıtırken hemen servis edin.