Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pla Tod Khamin

Zerdeçal ve dövülmüş sarımsakta marine edilip sıcak yağda altın sarısı kızartılan Güney Tayland usulü balık.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sıkı beyaz balık filetosu
• 2 çay kaşığı zerdeçal
• 8 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı beyaz karabiber tanesi
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 2 misket limonu
• 500 ml kızartma yağı
• 4 adet küçük soğan
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balığı yaklaşık 4 cm genişliğinde parçalara kesip kurulayın ve havanda sarımsak, karabiber taneleri ve 1/2 çay kaşığı tuzu bir macun haline dövün.
2. Macunu zerdeçal ve balık sosuyla karıştırıp balık parçalarını her yönden ovun ve en az 20 dakika buzdolabında bekletin.
3. Küçük soğanları ince halkalar halinde kesip hazırlayın, misket limonlarını dilimler halinde kesin.
4. Balık parçalarını hafifçe pirinç ununa bulayıp fazla unu silkeleyin - ince tabaka ancak kabuğu gevrek yapar.
5. Yağı wok'ta 175 °C'ye ısıtıp balığı parti parti parçalar koyu sarı olup yüzeyi çıtırdayana kadar 3-4 dakika kızartın; aralarda yağı yeniden ısıtın.
6. Bir ızgara üzerinde süzdürüp tuzla tatlandırın ve çiğ soğan halkaları ve misket limonu dilimleriyle jasmin pirinciyle servis edin.