Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pla Muek Yat Sai Neung

Kıyma, cam erişte ve kişnişle doldurulmuş kalamar gövdeleri buğulanıp dilimlenerek misket limonu sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 kalamar gövdesi (her biri yakl. 12 cm)
• 300 g kıyma tavuk eti
• 100 g cam erişte
• 1 demet kişniş
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı beyaz karabiber tanesi
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 tatlı kaşığı hurma şekeri
• 2 taze soğan
• 3 misket limonu
• 3 kırmızı acı biber

Hazırlanışı

1. Cam eriştelerini soğuk suda 8 dakika bekletip süzün ve 2 cm'lik kısa parçalar halinde kesin; kalamar gövdelerini içten temizleyip yüzgeçleri çıkarın ve kurulayın.
2. Sarımsak, karabiber taneleri ve ince kıyılmış kişniş saplarını havanda macun haline getirip kıyma, cam erişte, 1 yemek kaşığı balık sosu ve hurma şekeriyle iyice karıştırın.
3. Gövdeleri en fazla dörtte üç oranında gevşekçe doldurun – pişerken kalamar büzülür – ve açıklığı kürdanla kapatın.
4. Doldurulmuş gövdeleri ısıya dayanıklı bir tabağa koyun, buharın çıkması için birkaç kez iğneyle delin ve kaynayan su üzerinde kapaklı olarak iç harç sıkılaşıp kalamar opak beyaz olana kadar 15-18 dakika buğulayın.
5. Bu arada sos için biberleri ince kıyıp iki misket limonunun suyu, kalan balık sosu ve biriktirilen buhar suyundan 2 yemek kaşığıyla karıştırın.
6. Gövdeleri 3 dakika dinlendirip kürdanları çıkarın, 2 cm kalınlığında dilimleyin ve sos, kişniş yaprakları, taze soğan halkaları ve misket limonu dilimleriyle tabaklayın.