Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pla Neung Tao Jiao

Zencefil dilimleri üzerinde buharda pişirilen, fermente soya fasulyesi ezmesi ve taze soğanla kaplanan bütün çipura.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 adet çipura (600'er g)
• 3 yemek kaşığı fermente soya fasulyesi ezmesi (taucheo)
• 1 parça zencefil (5 cm)
• 4 diş sarımsak
• 5 taze soğan
• 2 yemek kaşığı açık renk soya sosu
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 kırmızı acı biber
• 1 demet kişniş

Hazırlanışı

1. Çipuraları yıkayıp kurulayın ve her iki tarafına kılçığa kadar iki kez çentik atın; zencefilin yarısını dilim, yarısını ince şerit halinde kesin.
2. Zencefil dilimlerini ve uzunlamasına ikiye bölünmüş iki taze soğanı ısıya dayanıklı bir tabağa yerleştirip balıkları üzerine koyun, böylece buhar altlarında da dolaşsın.
3. Soya fasulyesi ezmesini soya sosu, pirinç sirkesi, şeker, ince kıyılmış sarımsak ve 4 yemek kaşığı suyla karıştırıp balıkların üzerine eşit şekilde kaşıklayın.
4. Tabağı kaynayan suyun üzerinde kapalı olarak, sırt yüzgeci hizasındaki et sütlü beyaz olup kolayca ayrılana kadar 14-16 dakika buharda pişirin.
5. Kalan taze soğanları ince şerit haline getirip zencefil şeritleri ve halka doğranmış acı biberle birlikte balıkların üzerine dağıtın.
6. Yağı bir tavada duman noktasına yakın ısıtıp cızırdayacak şekilde üstüne dökün ve balıkları kişnişle süsleyip hemen servis edin.