Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pla Salid Tod

Sıcak yağda çıtır kızartılmış kurutulmuş gurami balığı, yanında ekşi-acı yeşil mango salatası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 kurutulmuş gurami balığı (Pla Salid, yerine kurutulmuş sardalya)
• 1 yeşil mango
• 3 arpacık soğan
• 3 kırmızı acı biber
• 2 misket limonu
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 2 yemek kaşığı kavrulmuş kaju
• 1 demet kişniş
• 500 ml kızartma yağı

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş balıkları çok tuzlu olmamaları için 10 dakika soğuk suda bekletin, ardından çok iyi kurulayın – kalan nem sıcak yağda sıçratır.
2. Yeşil mangoyu soyup ince şeritler halinde rendeleyin, arpacık soğanları ince halkalar halinde kesin ve acı biberleri ince doğrayın.
3. Sos için balık sosu, palmiye şekeri ve iki misket limonunun suyunu şeker eriyene dek karıştırın, ardından acı biberi ekleyin.
4. Yağı bir wokta 180°C'ye ısıtın – bir kürdan hemen kabarcıklanmalı – ve balıkları teker teker koyu altın rengi ve sertleşene dek her tarafını 2-3 dakika kızartın.
5. Balıkları çıtır kalması için bir ızgara üzerinde süzdürün ve kajuları kabaca doğrayın.
6. Servis etmeden hemen önce mango şeritleri, soğan ve kişnişi sosla karıştırın, kajularla serpin ve salatayı sıcak balıkların yanına tabakta düzenleyin.