Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tara no Chiri Mushi

Morina balığı tofu ve Çin lahanasıyla kombu suyu üzerinde buharda pişirilir, yanında ponzu ve rendelenmiş turp.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g morina balığı fileto
• 300 g sert tofu
• 300 g Çin lahanası
• 1 parça kombu (10 cm)
• 200 g shiitake mantarı
• 4 yemek kaşığı sake
• 4 yemek kaşığı ponzu (yerine 3 yemek kaşığı soya sosu + 1 yemek kaşığı limon suyu)
• 10 cm turp (daikon)
• 1 demet taze soğan
• Tuz

Hazırlanışı

1. Morina balığı filetosunu dört eşit parçaya bölün, hafifçe tuzlayıp 15 dakika bekletin, sonra çıkan suyu kurulayın – böylece buharda pişerken sıkı kalır.
2. Tofuyu 2 cm kalınlığında dilimleyin, Çin lahanasını geniş şeritler halinde kesin, shiitakeyi ikiye bölün ve taze soğanı 4 cm'lik parçalara ayırın.
3. Kombuyu geniş bir tencereye koyun, 400 ml su ve sake ekleyip 20 dakika kaynatmadan demlendirin – kaynayan kombu suyu acılaştırır.
4. Çin lahanası ve shiitakeyi suyun üzerindeki buharlayıcıya dizin, tofu ve balığı üzerine yerleştirip kapağıyla orta ateşte 10-12 dakika, balık süt beyazı olup pul pul dağılana kadar buharda pişirin.
5. Bu sırada turpu ince rendeleyin, hafifçe sıkın ve ponzuyla küçük kaselerde sos olarak hazırlayın.
6. Balık, tofu ve sebzeleri biraz suyuyla derin kâselere koyun, taze soğanla süsleyin ve ponzulu turp sosuyla tüterek servis edin.